In generale, le targhe di caseina sono poste sul lato superiore del formaggio o sul tallone appena prima della fase di pressatura.

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Più targhe possono essere associate per definire tutti gli elementi necessari al controllo della procedura di produzione e all'identificazione del formaggio (DOC).
 

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Nella maggior parte dei casi, le targhe sono apposte manualmente dall'operatore incaricato del controllo della produzione. L'operatore prepara le targhe necessarie alla produzione giornaliera e ne registra le informazioni, assicurando così la rintracciabilità del prodotto lungo tutta la durata di vita.

Le grosse unità di produzione possono utilizzare un sistema i applicazione automatico delle targhe.