La plaque de caséine assure un marquage biocompatible, indélébile et infalsifiable. Apposée sur le fromage au moment du moulage et avant pressage, elle devient ensuite partie intégrante de la croûte. C'est un outil de contrôle utilisé par la DGCCRF et la DSV.   

Il est possible de classer les plaques de caséine en trois catégories : 

1/ Les plaques "officielles", distribuées exclusivement par les Syndicats et Organisations Interprofessionnelles en charge du contrôle de l'application du cahier des charges de l'Appellation d'Origine Contrôlée et de l'attribution des quotas. Ces plaques garantissent au consommateur que le produit a été fabriqué dans le respect de l'AOC.